Hạt đậu tương là loại hạt thuộc họ đậu, chứa giá trị dinh dưỡng cao và thường được chọn là loại thực phẩm bổ sung vào thực đơn trong nhiều chế độ ăn lành mạnh.
Thành phần hóa học chủ yếu:
Hạt đậu tương chứa protein, mỡ, cacbohydrat, chất xơ, chất vô cơ: K, Na, Ca, P, Mg, Cu, Fe, Zn, Mn, Co, F, Se. Hạt chín chứa caroten, các vitamin nhóm B, C, D, E, K. Các enzym trong hạt là amylase (chủ yếu), lipoxidase, carboxylase,... trong hạt còn chứa nhiều sắc tố carotenoid và flavonoid (genistin, daidzein), nhiều saponin có hoạt tính sinh học giá trị.
Tính vị, công năng:
Có vị ngọt, tính bình vào kinh tỳ và thận, có tác dụng giải biểu, lợi thấp, hoạt huyết, khu phong, giải độc, hoàng đản, bổ dưỡng. Là thức ăn có đầy đủ chất đạm, chất béo, chất đường, chất khoáng, vitamin, enzyme, lại dễ tiêu hóa, giúp phát triển tái tạo màng tế bào, màng các bào quan của tế bào kể cả tế bào thần kinh, giúp tạo hình cơ, gân, xương, tạo năng lượng. Dùng cho trẻ con còi xương, suy dinh dưỡng, người mới ốm dậy, làm việc quá sức, người bị tăng cholesterol, xơ vữa động mạch, huyết áp cao,...
Với hàm lượng chất dinh dưỡng đa dạng, dồi dào như vậy, hạt đậu nành mang đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe như:
1. Cải thiện tim mạch: Đậu tương chứa chất xơ và chất chống oxy hóa và có tác dụng làm giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt. Vì vậy, đậu tương rất tốt cho tim mạch.
2. Ngăn ngừa béo phì: Đậu tương là một nguồn chất xơ tuyệt vời, được biết đến với công dụng kiểm soát cân nặng bằng cách hoạt động như một chất ức chế sự thèm ăn tự nhiên mạnh mẽ.
3. Giảm quá trình lão hóa da: Hạt đậu tương chứa một lượng vitamin dồi dào tham gia vào quá trình ngăn ngừa các gốc tự do. Bổ sung hạt đậu tương thường xuyên cho cơ thể sẽ giúp làn da trở nên căng bóng chắc khỏe, độ ẩm của da sẽ luôn được duy trì ở mức ổn định.
4. Chống loãng xương: Hạt đậu tương không chỉ là nguồn cung cấp lượng canxi dồi dào tốt cho xương khớp mà còn là nguồn canxi có thể thay thế cho tôm, thịt, cá,… Nhờ các thành phần dinh dưỡng có trong hạt đậu, người ta chế biến thành công sữa đậu nhằm hỗ trợ điều trị loãng xương ở người cao tuổi và giúp ngăn ngừa loãng xương ở người trẻ hiệu quả.
5. Tăng cường trí nhớ: Đậu tương chứa hàm lượng lớn chất lecithin - thành phần quan trọng đối với quá trình hoạt động của não bộ giúp tăng cường trí nhớ. Chất lecithin và sterol cũng phòng ngừa bệnh Alzheimer hiệu quả, tăng chức năng thần kinh của não bộ.
6. Cải thiện bệnh tiểu đường: Đậu tương không làm tăng lượng đường trong máu vì chúng là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Điều này làm cho đậu tương thích hợp cho những người bị bệnh tiểu đường.
7. Cung cấp protein cần thiết: Đậu tương chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu, giúp chúng trở thành nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh. Protein là chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng, giúp xây dựng các mô của cơ thể.
8. Tăng cường sức khỏe của mắt: Đậu tương là một nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, một loại vitamin thiết yếu có tác dụng cải thiện sức khỏe của mắt.
9. Cân bằng nội tiết tố: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm làm từ đậu tương rất giàu isoflavone, được cho là có tác dụng giảm nguy cơ loãng xương ở phụ nữ sau mãn kinh.
10. Giảm nguy cơ ung thư: Isoflavone trong đậu tương được cho là làm giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư vú. Một trong những isoflavone chính được gọi là genistein, có đặc tính chống oxy hóa có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
